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姜黃素（Curcumin）是從姜黃（Curcuma longa）這種植物的根莖中提取的一種天然多酚類化合物，是賦予咖喱粉獨特黃色的主要成分。除了作為食品著色劑外，姜黃素還因其廣泛的生物活性和潛在的健康益處而受到科學研究的重視。

化學結構與來源
化學結構：姜黃素屬于二芳基庚烷類化合物，具有兩個苯環通過一個七碳鏈連接的特點。
自然來源：主要存在于姜黃根莖中，但也可以在其他一些植物如郁金、莪術等中找到。
生物活性
抗氧化性：姜黃素是一種有效的自由基清除劑，能夠對抗氧化應激，保護細胞免受損傷。
抗炎作用：它能抑制多種炎癥介質的產生，包括COX-2酶、TNF-α、IL-6等，從而減輕炎癥反應。
潛力：研究表明，姜黃素可以抑制癌細胞增殖、誘導其凋亡，并且對腫瘤生長有抑制作用。
心血管保健：有助于降低血脂水平，改善心臟功能，并可能對動脈粥樣硬化等心血管疾病有一定的預防作用。
神經保護功能：研究發現，姜黃素對于阿爾茨海默病等神經系統退行性疾病具有一定的保護作用。
肝臟保護：通過提高抗氧化能力來幫助抵御肝損傷。
免疫調節：能夠增強機體免疫力，對抗感染和自身免疫性疾病。
應用領域
食品工業：作為天然色素添加到食品中；
保健品開發：基于其多重健康益處被用于制作膳食補充劑；
醫藥研究：探索其 癌癥、關節炎、糖尿病等多種慢性疾病的潛力。
化學名：(E,E)-1,7-雙(4-羥基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮

CAS號: 458-37-7

分子式及分子量：C₂₁H₂₀O₆;   188.13

性狀：本品為橙黃色結晶性粉末，不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

質量規格：

含量%：           ≥95.0

熔點℃： 183.-186

干燥失重%： ≤1.0

灰分%： ≤0.1

重金屬ppm： ≤10

鉛ppm： ≤3

砷ppm： ≤1

鎘ppm： ≤1

汞ppm： ≤0.1

用途：本品具有，抗氧化，抗增殖和生成等多種活性。

貯藏：貯于密閉的容器內。

包裝：外用紙板圓桶，內用塑料袋，每桶凈重25公斤